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現(xiàn)階段，在我國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢快速，餐飲業(yè)管道造成的火災(zāi)呈持續(xù)上升發(fā)展趨勢。為了更好地繞開餐飲業(yè)餐廳廚房，最先要掌握什么因素會造成火災(zāi)傷害！

非常容易造成火災(zāi)的緣故。

1. 火苗。烹飪操作過程中形成的火苗或火花太多，油鍋著火，火花被排煙系統(tǒng)機器設(shè)備向心力帶到排煙道用火點燃排煙罩，導(dǎo)油板及管道油污引起火災(zāi)。

二、不清理排煙道。烤肉機大，餐飲業(yè)燒烤攤經(jīng)常性清理，維持排煙道通暢，遇用火或高溫非常容易引起火災(zāi)。

三是高溫?？釤釟鉁叵?，安裝在網(wǎng)站上的室外排煙管因過厚而沒法立即清除，造成管道自身的耐溫性差，在悶熱氣溫下，內(nèi)部結(jié)構(gòu)易燃性油污會在高溫的作用下引起起火。

依照國家環(huán)境保護規(guī)定，餐飲業(yè)均需安裝油煙凈化器才可以正常營業(yè)，但對油煙凈化器的安裝沒有強制規(guī)定。房間內(nèi)和戶外二種主要是安裝油煙凈化器。設(shè)定油煙凈化設(shè)備時，除確保最好凈化處理實際效果外，還需要把安全性擺在首位。

就安裝方法來講，餐飲業(yè)客戶一般挑選戶外安裝，由于那樣可以節(jié)約餐飲業(yè)餐廳廚房的室內(nèi)空間，將廚房油煙從高層住宅管道排出來。那樣的安裝方法盡管很廣泛，對餐廳廚房空間布局上也很好用，但卻掩埋著火災(zāi)安全隱患。

戶外乃至屋頂安裝了油煙凈化器，沒經(jīng)凈化處理的廚房油煙便會粘附在排煙道里，日積月累地產(chǎn)生黏膩厚實的油污。如不立即清理、維護保養(yǎng)，特別是在炎熱夏日，當(dāng)管道油污太多、溫度太高時，一旦引起起火或火災(zāi)，全部管道內(nèi)的火情會快速往上擴散，不良影響無法預(yù)料。

為了防止火災(zāi)安全隱患，除開定時清理和維護保養(yǎng)油煙凈化機外，在情況可以的情形下，小編提議將油煙凈化器安裝在餐廳廚房內(nèi)，一方面可防止機器設(shè)備在戶外日曬淋雨的條件下工作中，增加設(shè)施的使用期限；另一方面，通過凈化處理的清潔氣體根據(jù)煙管排出，不但可以增加煙管的使用期限，并且伴隨著油污粘附累積的降低，還能夠增加煙管的使用期限。